Queso de Murcia
Denominación de Origen Protegida
Queso de Murcia FRESCO
Leche:
cabra Murciano-Granadina
Pasta:
Firme, elástica y con ojos, color blanco brillante, olor y aroma láctico fresco de baja intensidad. Textura elástica, tierna, húmeda y poco adherente.
Peso:
Desde 250 gr. hasta 3.000 gr.
Formatos:
Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales. Laterales ligeramente redondeados y bordes romos.
Elaboración:
Queso fresco de coagulación enzimática, pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera.
Queso de Murcia AL VINO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos.
Queso de Murcia CURADO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500 gr. y 60 días en las piezas de menos de 500 gr.
Queso de Murcia FRESCO
Queso fresco de coagulación enzimática, pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera. Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales.
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