Queso de Murcia
Denominación de Origen Protegida
Queso de Murcia AL VINO
Leche:
Cabra Murciano-Granadina
Pasta:
Semidura con pocos y pequeños ojos, color blanco marfil, ligeramente ácida y de textura cremosa.
Formatos:
Piezas cilíndricas de corteza lisa con el color granate-violáceo característico del vino tinto.
Peso:
Desde 300 gr. hasta 2.600 gr.
Elaboración:
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos. Característica principal los lavados de la corteza con vino tinto de las D.O. de Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas).
Queso de Murcia AL VINO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos.
Queso de Murcia CURADO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500 gr. y 60 días en las piezas de menos de 500 gr.
Queso de Murcia FRESCO
Queso fresco de coagulación enzimática, pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera. Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales.
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