Queso de Murcia
Denominación de Origen Protegida

Queso de Murcia CURADO

Leche:

cabra Murciano-Granadina

Pasta:

Firme, compacta y con ojos, color amarillo céreo, olor y aromas intensos con notas vegetales (frutos secos), láctico evolucionado, llegando a torrefactas en las piezas más añejas.

Peso:

Desde 300 gr. hasta 2.600 gr.

Formatos:

Piezas cilíndricas de corteza lisa, caras laterales ligeramente redondeadas y bordes romos.

Elaboración: 

Queso de coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500 gr. y 60 días en las piezas de menos de 500 gr.

Queso de Murcia AL VINO

Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos.

Queso de Murcia CURADO

Queso de coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500 gr. y 60 días en las piezas de menos de 500 gr.

Queso de Murcia FRESCO

Queso fresco de coagulación enzimática, pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera. Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales.

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