Queso de Murcia
Denominación de Origen Protegida
Disfruta los Quesos de Murcia DOP
La cata perfecta
La cata es un análisis sensorial del queso utilizando como herramientas nuestros sentidos: Vista, tacto, olfato y gusto. El Consejo Regulador trabaja con un grupo de catadores entrenados para valorar la calidad de nuestros quesos. Las catas se realizan en una sala de catas especialmente acondicionada y equipada con todo lo necesario para trabajar en unas condiciones óptimas de equipamiento y tranquilidad.
La cata tiene dos partes diferenciadas: Fase visual y fase olfato gustativa. La primera parte se centra en la valoración del aspecto, tanto de la corteza como de la pasta. Para ello, se presentan los quesos a los catadores cortados por la mitad. En líneas generales valoraremos la forma de la pieza, color de la corteza (muy importante en el queso Murcia al Vino DOP), color de la pasta y su cerco, que nos dan una idea de la maduración y finalmente los ojos, su tamaño y distribución uniforme.
La segunda parte de la cata la realizamos en cabinas individuales donde se valoran aspectos importantísimos como son la textura, aspectos olfativos y por último sabores y aromas en boca. Para esta fase es importante la correcta preparación de las muestras que deben presentarse en envases individuales que preserven los aromas y a una temperatura de 20-22ºC.
Para puntuar un queso en una cata hay que conocer bien sus características organolépticas. Los quesos de Murcia D.O.P. están tipificados en los Pliegos técnicos registrados por la Unión Europea. En las catas utilizaremos unas fichas donde se puntúan cada una de sus características.
Disfrútalos en tu restaurante favorito
Canelón de cabrito con bechamel de Queso de Murcia DOP / Tarta de Queso de Murcia DOP
Restaurante El Churra (Murcia)
Solomillo de cerdo con Queso de Murcia DOP al vino caramelizado y daditos de Queso de Murcia DOP fresco sobre parmentier de calabaza
La Tasca de Noah (Calasparra)
Tarta salada con Queso de Murcia DOP curado, almendra y salteado de espinacas con cúrcuma
Restaurante Loreto (Jumilla)
Puerros a la brasa con crema de Queso de Murcia DOP curado y salsa romescu
Restaurante Felymar Gastroteca (Caravaca de la Cruz)
Gyozas de papada de chato murciano con crema de Queso de Murcia DOP curado y piñones
El Casino Felymar (Cehegín)
Tatín de cebolla con Queso de Murcia DOP curado y al vino
Restaurante Jota Ele (Murcia)
Flor de alcachofa con cremoso de Queso de Murcia DOP al vino y salazones en aceite
Salabores del Chef Cánovas (Murcia)
Cabrito murciano-granadino, hierbas del entorno y Queso de Murcia DOP curado
Estirpe Restaurante (Yecla)
Delicia de hojaldre rellena de carrillera y Queso de Murcia DOP al vino
Pásame la Sal by Carlos Oniente (Santomera)
Bikini de Queso de Murcia DOP curado y paté de hueva de mújol
Restaurante La Maita (Molina de Segura)
Manitas de cerdo crujiente con Queso de Murcia DOP curado y gelee de vino 1320
Restaurante la Chimenea (Molina de Segura)
Empanada frita con Queso de Murcia DOP fresco estilo «Pierogi»
Restaurante Campo Real (Molina de Segura)
Alcachofas envueltas en bacon, rellenas con Queso de Murcia DOP fresco, bacon y nueces
Bar Restaurante Centro (Calasparra)
Alcachofa rellena de Queso de Murcia DOP fresco y bacon
Drexco (2 ubicaciones, Murcia)
Tortilla de patatas con sobrasada y Queso de Murcia DOP fresco
Cucü Food Experience (Murcia)
Salazón de caballa, remolacha asada y crema de Queso de Murcia DOP al vino
CCT Comedor (ESCUELA)
Ensalada de quinoa, langostinos y Queso de Murcia DOP fresco / Dorada con espina de Queso de Murcia DOP fresco
IES La Flota Comedor (ESCUELA)
Burguer con Queso de Murcia DOP al vino / Croqueta de Queso de Murcia DOP al vino
Saborea Food & Drink (Caravaca)
Croqueta de berenjena asada y Queso de Murcia DOP al vino con configura de pimiento / Tarta de Queso de Murcia DOP curado al horno
Bar Restaurante Los 4 caminos (Beniaján)
Bacalao al Queso de Murcia DOP fresco con peineta de Queso de Murcia DOP curado
Restaurante San Agustín (Jumilla)
Recetas
Te dejamos algunas recetas elaboradas con Queso de Murcia DOP.
Lasaña de verduras con Queso de Murcia al vino
Cremoso de Queso de Murcia curado
Dorada con costra de Queso de Murcia al vino
¿Cómo reconocer el auténtico Queso de Murcia DOP?
- Visualizar la contraetiqueta numerada con el logotipo de la Denominación de Origen. Esta etiqueta solo es suministrada por el Consejo Regulador para ser colocada en aquellos quesos que han superado los controles de origen y calidad.
- Buscar siempre en la etiqueta del queso las palabras “MURCIA DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA” ó “MURCIA D.O.P.”: No confudir con imitaciones fraudulentas que etiquetan el queso con las palabras como “Queso de cabra al Vino”, “Queso al Vino”, pues no nos ofrecen ninguna garantía de origen ni calidad.
- Ante la duda preguntar a los profesionales de los establecimientos, o contactar con el Consejo Regulador a través de nuestro email o redes sociales.
Conoce y disfruta de nuestros diferentes tipos de Quesos de Murcia DOP
Queso de Murcia AL VINO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos.
Queso de Murcia CURADO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500 gr. y 60 días en las piezas de menos de 500 gr.
Queso de Murcia FRESCO
Queso fresco de coagulación enzimática, pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera. Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales.
