Queso de Murcia
Denominación de Origen Protegida

Disfruta los Quesos de Murcia DOP

La cata perfecta

La cata es un análisis sensorial del queso utilizando como herramientas nuestros sentidos: Vista, tacto, olfato y gusto. El Consejo Regulador trabaja con un grupo de catadores entrenados para valorar la calidad de nuestros quesos. Las catas se realizan en una sala de catas especialmente acondicionada y equipada con todo lo necesario para trabajar en unas condiciones óptimas de equipamiento y tranquilidad.

La cata tiene dos partes diferenciadas: Fase visual y fase olfato gustativa. La primera parte se centra en la valoración del aspecto, tanto de la corteza como de la pasta. Para ello, se presentan los quesos a los catadores cortados por la mitad. En líneas generales valoraremos la forma de la pieza, color de la corteza (muy importante en el queso Murcia al Vino DOP), color de la pasta y su cerco, que nos dan una idea de la maduración y finalmente los ojos, su tamaño y distribución uniforme.

La segunda parte de la cata la realizamos en cabinas individuales donde se valoran aspectos importantísimos como son la textura, aspectos olfativos y por último sabores y aromas en boca. Para esta fase es importante la correcta preparación de las muestras que deben presentarse en envases individuales que preserven los aromas y a una temperatura de 20-22ºC.

Para puntuar un queso en una cata hay que conocer bien sus características organolépticas. Los quesos de Murcia D.O.P. están tipificados en los Pliegos técnicos registrados por la Unión Europea. En las catas utilizaremos unas fichas donde se puntúan cada una de sus características.

Disfrútalos en tu restaurante favorito

Solomillo ibérico glaseado con Queso de Murcia DOP curado y salsa de membrillo

Restaurante El Churra, Murcia

Cómo llegar / Contacto

 Tarta de Queso de Murcia DOP al vino con helado de vainilla

Restaurante El Churra, Murcia

Cómo llegar / Contacto

Buñuelo de Queso de Murcia DOP curado con crema de vino tinto y petazetas

Restaurante Tándem, Santomera

Cómo llegar / Contacto

Cremoso de Queso de Murcia DOP al vino, praliné de nueces, bizcocho cítrico y vainilla

Hotel Agalia, Murcia

Cómo llegar / Contacto

Ensalada de Queso de Murcia DOP fresco y curado con sardina ahumada y jugo de tomate asado

Restaurante de Loreto, Jumilla

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Tortilla de sobrasada con Queso de Murcia DOP fresco

Cucú Gastrobar, Murcia

Cómo llegar / Contacto

Presa ibérica con Queso de Murcia DOP al vino, fresco y curado

Restaurante La Tasca, Calasparra

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Quiche invertida con Queso de Murcia DOP curado y secreto confitado al PX

Atempo Weekend Bistrot, Archena

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Bocado de Buñuelo de Queso de Murcia DOP al vino y sobrasada de gallina murciana El Catarras

El Albero, Ceutí

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Almodrote sefardí FBI (emulsión de Queso de Murcia DOP curado, con ajo, aceite de oliva y apio con cebolla caramelizada a la miel y palito de oliva y sésamo)

FBI (Freak Burguer International), Murcia

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Hamburguesa de Secreto Ibérico entreverada con Queso de Murcia DOP curado, crema de castaña, tomate y baby Leaf entre pan brioche

FBI (Freak Burguer International), Murcia

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Queso de Murcia DOP con miel, piñones y vino DO Bullas

Restaurante El Borrego, Bullas

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Bacalao al Queso de Murcia DOP fresco

Restaurante San Agustín, Jumilla

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Nugget de Queso de Murcia DOP fresco frito con tomate y kikos

Mesón Asador Los Juncos, Molina de Segura

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Bikini a la plancha con Queso de Murcia DOP curado, salchicha de Gallina El Catarras, menta y rock and roll

La Maita, Molina de Segura

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Secreto de cerdo ibérico a baja temperatura, crema de Queso de Murcia DOP curado y curry ahumado

Restaurante Signatura, Molina de Segura

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Tosta de Brioche con Queso de Murcia DOP fresco a la brasa, mus de sobrasada de chato murciano, miel de caña y almendra

La Fragua de Vulcano, Murcia

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Nido de Queso de Murcia DOP curado con parmentier de patata brasa y pimentón de la zona, con crocanti de chato murciano

El Barrilero de Jose, Espinardo

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Queso de Murcia DOP curado, remolacha y avellanas

Keki Tapería, Murcia

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Mousse de Queso de Murcia DOP fresco, mantequilla de anchoas y crumble de pistachos

Barrigaverde, Murcia

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Recetas

Te dejamos algunas recetas elaboradas con Queso de Murcia DOP.

Lasaña de verduras con Queso de Murcia al vino

Cremoso de Queso de Murcia curado

Dorada con costra de Queso de Murcia al vino

¿Cómo reconocer el auténtico Queso de Murcia DOP?

  • Visualizar la contraetiqueta numerada con el logotipo de la Denominación de Origen. Esta etiqueta solo es suministrada por  el Consejo Regulador para ser colocada en aquellos quesos que han superado los controles de origen y calidad.
  • Buscar siempre en la etiqueta del queso las palabras “MURCIA DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA”  ó “MURCIA D.O.P.”: No confudir  con imitaciones fraudulentas que etiquetan el queso con las palabras como “Queso de cabra al Vino”, “Queso al Vino”, pues no nos ofrecen ninguna garantía de origen ni calidad.
  • Ante la duda preguntar a los profesionales de los establecimientos, o contactar con el Consejo Regulador a través de nuestro email o redes sociales.

Conoce y disfruta de nuestros diferentes tipos de Quesos de Murcia DOP

Queso de Murcia AL VINO

Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos.

Queso de Murcia CURADO

Queso de coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500 gr. y 60 días en las piezas de menos de 500 gr.

Queso de Murcia FRESCO

Queso fresco de coagulación enzimática, pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera. Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales.

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