Queso de Murcia
Denominación de Origen Protegida
Disfruta los Quesos de Murcia DOP
La cata perfecta
La cata es un análisis sensorial del queso utilizando como herramientas nuestros sentidos: Vista, tacto, olfato y gusto. El Consejo Regulador trabaja con un grupo de catadores entrenados para valorar la calidad de nuestros quesos. Las catas se realizan en una sala de catas especialmente acondicionada y equipada con todo lo necesario para trabajar en unas condiciones óptimas de equipamiento y tranquilidad.
La cata tiene dos partes diferenciadas: Fase visual y fase olfato gustativa. La primera parte se centra en la valoración del aspecto, tanto de la corteza como de la pasta. Para ello, se presentan los quesos a los catadores cortados por la mitad. En líneas generales valoraremos la forma de la pieza, color de la corteza (muy importante en el queso Murcia al Vino DOP), color de la pasta y su cerco, que nos dan una idea de la maduración y finalmente los ojos, su tamaño y distribución uniforme.
La segunda parte de la cata la realizamos en cabinas individuales donde se valoran aspectos importantísimos como son la textura, aspectos olfativos y por último sabores y aromas en boca. Para esta fase es importante la correcta preparación de las muestras que deben presentarse en envases individuales que preserven los aromas y a una temperatura de 20-22ºC.
Para puntuar un queso en una cata hay que conocer bien sus características organolépticas. Los quesos de Murcia D.O.P. están tipificados en los Pliegos técnicos registrados por la Unión Europea. En las catas utilizaremos unas fichas donde se puntúan cada una de sus características.
Disfrútalos en tu restaurante favorito
Tarta de Queso de Murcia DOP al vino con frutos del bosque
Restaurante El Churra, Murcia
Crema de coliflor y Queso de Murcia DOP curado, con yema de huevo y setas Shimeji
Restaurante Atempo Weekend Bistrot
Suflé de Queso de Murcia DOP curado, tomates secos y fumet de cebolla tostada
Restaurante de Loreto, Jumilla
Ravioli de Queso de Murcia DOP curado con membrillo
Restaurante El Borrego, Bullas
Tarta de Queso de Murcia DOP al vino y curado al horno, dulce de leche y crocanti de avellana
El Albero, Ceutí
Buñuelo crujiente de Queso de Murcia DOP curado, sobrasada de gallina murciana y brotes de guisante
La Maita, Molina de Segura
Canelón de risotto murciano con Queso de Murcia DOP al vino, calabaza y acelga con alioli de ajo asado
Restaurante Los 4 Caminos
Ensalada caprese de fresas, espuma de Queso de Murcia DOP curado y polvo de aceituna
Restaurante La Tropical
Crespillo con Queso de Murcia DOP al vino, sobrasada de chato murciano y aceitunas a la brasa
Miramar La Ribera
Tostada con Queso de Murcia DOP fresco, AOVE y perlas de pimentón
Panadería Jose Antonio
Raviolis de pasta fresca rellena de chato murciano y Queso de Murcia DOP fresco sobre base de salsa de boletus y espumoso de Queso de Murcia DOP curado con su crujient
La Almazara Cehegín
Recetas
Te dejamos algunas recetas elaboradas con Queso de Murcia DOP.
Lasaña de verduras con Queso de Murcia al vino
Cremoso de Queso de Murcia curado
Dorada con costra de Queso de Murcia al vino
¿Cómo reconocer el auténtico Queso de Murcia DOP?
- Visualizar la contraetiqueta numerada con el logotipo de la Denominación de Origen. Esta etiqueta solo es suministrada por el Consejo Regulador para ser colocada en aquellos quesos que han superado los controles de origen y calidad.
- Buscar siempre en la etiqueta del queso las palabras “MURCIA DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA” ó “MURCIA D.O.P.”: No confudir con imitaciones fraudulentas que etiquetan el queso con las palabras como “Queso de cabra al Vino”, “Queso al Vino”, pues no nos ofrecen ninguna garantía de origen ni calidad.
- Ante la duda preguntar a los profesionales de los establecimientos, o contactar con el Consejo Regulador a través de nuestro email o redes sociales.
Conoce y disfruta de nuestros diferentes tipos de Quesos de Murcia DOP
Queso de Murcia AL VINO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos.
Queso de Murcia CURADO
Queso de coagulación enzimática, pasta prensada y no cocida con 120 días mínimos de maduración las piezas de más de 500 gr. y 60 días en las piezas de menos de 500 gr.
Queso de Murcia FRESCO
Queso fresco de coagulación enzimática, pasta ligeramente prensada y no madurado. Salado por inmersión en salmuera. Piezas cilíndricas con marcas tipo “pleita” en sus caras laterales.
