QUESO DE MURCIA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
DISFRUTA LOS QUESOS
La cata perfectaLa cata perfecta

La cata es un análisis sensorial del queso utilizando como herramientas nuestros sentidos: Vista, tacto, olfato y gusto. El Consejo Regulador trabaja con un grupo de catadores entrenados para valorar la calidad de nuestros quesos. Las catas se realizan en una sala de catas especialmente acondicionada y equipada con todo lo necesario para trabajar en unas condiciones óptimas de equipamiento y tranquilidad.

¿Cómo catamos el queso?

Para puntuar un queso en una cata hay que conocer bien sus características organolépticas. Los quesos de Murcia D.O.P. están tipificados en los Pliegos técnicos registrados por la Unión Europea. En las catas utilizaremos unas fichas donde se puntúan cada una de sus características.

Fase visual (pdf)
Fase olfato-gustativa (pdf)

La cata tiene dos partes diferenciadas: Fase visual y fase olfato gustativa. La primera parte se centra en la valoración del aspecto, tanto de la corteza como de la pasta. Para ello, se presentan los quesos a los catadores cortados por la mitad. En líneas generales valoraremos la forma de la pieza, color de la corteza (muy importante en el queso Murcia al Vino DOP), color de la pasta y su cerco, que nos dan una idea de la maduración y finalmente los ojos, su tamaño y distribución uniforme. La segunda parte de la cata la realizamos en cabinas individuales donde se valoran aspectos importantísimos como son la textura, aspectos olfativos y por último sabores y aromas en boca. Para esta fase es importante la correcta preparación de las muestras que deben presentarse en envases individuales que preserven los aromas y a una temperatura de 20-22ºC.

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